Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

яблоко

(no subject)

* * *
За окошком снег идет
На окошке дремлет кот
Запах вкусный по квартире
Это варится компот
За окошком снег идет

Слева кошка, справа кот
А потом наоборот
В доме тихо и спокойно
За окошком снег идет
Справа кошка, слева кот

Словно время не идет
Выключен круговорот
Будто не было намедни
Нету завтрашних хлопот
Славно время не идет

Старый новый Новый год
Человек чего-то ждет
Кто-то хлеба, кто-то злата
Все у всех произойдет
Снег идет и год идет...

2015
яблоко

Интересные ответы на интересный вопрос

Оригинал взят у cherry_heering в Помогите пожалуйста разобраться!
Уважаемые члены сообщества, помогите пожалуйста разобраться, что не так с сардинами, внизу привожу отрывок из произведения Вудхауза "Товарищ Бинго", хочу знать почто задрожал Дживз. Гугл не помог.

"- Дживз, - сказал я, вернувшись домой. - Я сильно волнуюсь за мистера Литтла. Я тебе ничего сейчас не стану объяснять, потому что завтра он приведет к нам на чай своих друзей, и тогда сможешь составить о них свое мнение. Я хочу, чтобы ты внимательно наблюдал за ними, Дживз, и сделал бы определенные выводы.
- Слушаюсь, сэр.
- Кстати, насчет чая. Подай на стол оладьи.
- Да, сэр.
- А также джем, ветчину, булочки, омлет и пять или шесть вагонов сардин.
- Сардин, сэр? - переспросил Дживз, задрожав с головы до ног.
- Сардин.
Наступило неловкое молчание.
- Не упрекай меня, Дживз, - сказал я. - Это не моя вина.
- Нет, сэр."

яблоко

Баба гануш

Оригинал взят у moyugolok в Баба гануш
Баба гануш

Прошлой осенью я с трудом справлялась с заготовками, поэтому последними баклажанами я распорядилась просто - запекла в печи до обугленной шкурки, выскребла мякоть и сложила все в банки. Я запекала в мультипечи Philips, примерно 15 минут. Затем залила сверху растительным маслом, для уверенности прибавила полчайной ложки (или чайную? не помню) уксусной эссенции, простерилизовала и закрутила.
Зачем? Тогда думать было некогда. Нужно было "спасать" урожай, стремительно уходящий под ранний снег и внезапные октябрьские морозы.
Читать дальше здесь

Collapse )

яблоко

Время избирательности

Оригинал взят у rubstein в Время избирательности
Подпишусь под каждым Ириным словом.

Ирина Млодик пишет на ФБ:


В свои тридцать пять я где-то прочла: «трагедия старости совсем не в том, что стареешь, а в том, что остаешься молодым». Подумала: «чушь». С каждым годом теперь обнаруживаю: «как точно!». Внутри, кажется, ничего не изменилось. Лишь тело почему-то настойчиво дает о себе знать и не всегда лишь эротическими импульсами.
Каждый грамм съеденного уже беззастенчиво объявляет, что «будет использован против вас» и крепко ложится на бедра, мечтая там «навеки поселиться». Приходится выбирать рестораны, в которых тебя не будут искушать хинкали, хачапури и пицца. Теперь ты ищешь семена чиа, заменяешь рис кинуа, думаешь, где в этом городе достать кейл и какое-то там безопасное масло.
Откладывать идею о спорте, да что спорт, хотя бы о ленивой гимнастике по утрам, просто некуда. Есть уже отчетливое понимание: не будешь двигаться — придет тебе скорый и такой же отчетливый капец. Поэтому кардионагрузки, растяжки, суставы, сухожилия, баланс — становятся словами из твоего словаря. Это для того, чтобы не учить потом еще менее приятные слова: бляшки, атеросклероз, биопсия, артрит.
И если раньше можно было весь день мотаться по городу на шпильках, чтобы нога казалась выше и стройнее, то теперь в них можно только красиво сидеть. А удобная обувь и (о, ужас!) ортопедические стельки — твои теперь закадычные друзья.
Теперь надо учиться ходить во взрослые магазины, молодежные бренды смотрятся уже нелепо на твоей не молодежной фигуре. Кашемир, лен и хлопок настойчиво вытесняют «веселенький» акрил. Ненатуральные ткани вызывают уже неподдельные мучения.
А еще в студенчестве, помните, вы могли съесть в три часа ночи грилеваную курицу, запить ее алкоголем, сделанным каким-нибудь гепатоненавистником, тусить всю ночь и проснуться в 8 отдохнувшим. А теперь? Недостаточно свежее яйцо, оторвавшееся от куриной матери каких-нибудь дней десять назад вызывает в вашем организме уже настойчивое неудовольствие. А больше бокала тосканского красного вообще не выпить без последствий. Не говоря уж о том, чтобы не поспать столько, сколько нужно. Наутро можно пожалеть, что не умер еще молодым.
На смену широте возможностей приходит время избирательности. Время пересело на самолет, и теперь летит, стремительно оставляя за собой годы. Есть понимание, что всего уже не успеть. Но именно поэтому хочешь успеть самое важное.
Хочется делать только то, что любишь. Все остальное пусть делают другие.
Хочется говорить убедительнее «нет» тому, что тебе не подходит. Компромиссы уже роскошь.
Хочется смотреть на красивое, жить в уютном, есть вкусное и свежее, дышать чистым, слушать тишину.
Хочется быть с теми, кого любишь. Остальным будет выдано лишь в соответствии с нормами вежливости.
Ты уже можешь общаться с умными тридцатилетними без зависти и попыток защититься своим богатым опытом. Они привносят в твою жизнь много нового.
Ты уже не ждешь, что кто-то будет соответствовать твоим ожиданиям. Разочарования многому научили.
Ты уже не веришь ни в какие сказки, и иллюзий остается все меньше. Но ты радуешься тому, что скоро появятся те, кому сказки по возрасту, а молодым сочувствуешь и готовишь носовые платки, глядя как они создают так необходимую им в этом возрасте одну иллюзию за другой.
Ты знаешь, кто ты такая, что тебе идет, без чего ты не можешь обойтись, на чем принципиально будешь настаивать, а на что пожмешь плечами и с неподдельным изумлением скажешь: «надо же, какие мы разные».
Тебе не все равно, что думают о тебе другие. Они есть и думают — это уже хорошо. Но ты знаешь, что ты вправе «думать вслух», а у них есть право тебя не любить и не слушать.
Ты, конечно, уже всем все доказала, но радуешься новым жизненным вызовам, потому что они встречают тебя с тем, что ты еще не изведала, заставляют волноваться, переживать, биться сердцу.
Мечты переходят в планы, за реализованное себя прощаешь, нереализованное смиряет тебя, делает человечнее.
В какой-то момент осознаешь, что дожить до старости — это уже большое достижение. И если зрелость уже где-то маячит на горизонте, можно быть благодарной этой женщине. Терпеливая. Дождалась. Есть возможность с ней рядом прожить еще большую часть не самой плохой жизни, в которой ты уже точно знаешь, кто ты такая и что хочешь.

яблоко

Апельсиновый мармелад (Льюис Кэрролл. «Алиса в Стране Чудес»)

Оригинал взят у read_and_eat в Апельсиновый мармелад (Льюис Кэрролл. «Алиса в Стране Чудес»)
Нора сначала шла прямо, ровная, как туннель, а потом вдруг круто обрывалась вниз. Не успела Алиса и глазом моргнуть, как она начала падать, словно в глубокий колодец.

То ли колодец был очень глубок, то ли падала она очень медленно, только времени у нее было достаточно, чтобы прийти в себя и подумать, что же будет дальше. Сначала она попыталась разглядеть, что ждет ее внизу, но там было темно, и она ничего не увидела. Тогда она принялась смотреть по сторонам. Стены колодца были уставлены шкафами и книжными полками; кое-где висели на гвоздиках картины и карты. Пролетая мимо одной из полок, она прихватила с нее банку. На банке было написано «АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД», но увы! она оказалась пустой. Алиса побоялась бросить банку вниз — как бы не убить кого-нибудь! На лету она умудрилась засунуть ее в какой-то шкаф.



Какие лакомства чаще всего ассоциируются с кэрроловской «Алисой»? Конечно, пудинги! «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса!» О них я писала в одном из своих давних постов, ещё до того, как моё увлечение британской кухней приняло свои нынешние масштабы: http://read-and-eat.livejournal.com/2832.html Сейчас я бы провела это исследование совсем по-другому, но всё же тот пост имеет ценность именно на правах первого знакомства. Что и символично в контексте книги :) Возвращаясь к другой еде из Страны Чудес и Зазеркалья, следующими, наверное, должны вспомниться пирожки с пометкой «Съешь меня». Тут тоже не всё так просто и заслуживает отдельного рассказа. Но не в этот раз :) Что ещё? На самом деле, если читать текст внимательно, то мы обнаружим, что упоминаний разной интересной пищи в нём гораздо больше, чем кажется. Начинается это уже на первых страницах, как мы видим по цитате. Здесь мы сегодня и задержимся, потому что апельсиновый мармелад — это тема, заслуживающая отдельного разговора.


© A. H. Watson (1939)

«Алиса в Стране Чудес» обычно воспринимается как очень странная сказка. Но нужно сказать, что для русскоязычного читателя она ещё «страньше», чем для англичанина. По крайней мере, если говорить об англичанах — современниках Льюиса Кэрролла. Вообще, наверное, для любого, кто далёк от изначального контекста, эта книга полна дополнительных странностей. А контекст таков: реалии Оксфорда и его окрестностей образца 1860-х годов.

Все мы знаем, как появился Винни-Пух: Алан Александр Милн стал сочинять истории для своего сына Кристофера Робина, сделав героями самого мальчика и его игрушки. По большому счёту, «Алиса в Стране Чудес» создавалась по такому же принципу: Льюис Кэрролл придумал историю для Алисы Лидделл, сделав её главной героиней и естественным образом вплетая в сюжет разные знакомые ей детали. Начиная с юрких кроликов, которыми кишели окрестные луга, и продолжая мармеладом.

Collapse )





яблоко

Миф о сахарной зависимости (часть первая, лирическая).

Оригинал взят у svetlyachok в Миф о сахарной зависимости (часть первая, лирическая).
Делюсь главой из новой книжки про Интуитивное питание. Как обычно, матерый лонгрид и в формате ЖЖ-публикации. На сей раз о животрепещущем - о сахарной и пищевой зависимости. Матерый лонгрид в 2 частях, с прологом и эпилогом. Enjoy.



Несколько лет назад я написала вот эту статью. Она много раз попадала в топ, ее перепостили сотни читателей, это самая популярная моя публикация во всем популярном цикле постов о психологии переедания.

Ничего не поделать, все мы любим страшилки.

Фильмы ужасов вот, например, тоже популярны. Написание этого текста вполне извинительно - он был создан в самом начале моей работы с людьми с большой массой тела, в процессе зарождения филиала голландской клиники снижения веса, которым я руководила несколько лет, в тот период, когда мы все, сотрудники этого проекта, свято верили в непоколебимые диетические основы: @Обезжиренные продукты - хорошо! Сахар - плохо! Обезжиренные продукты - хорошо! Сахар - плохо!". И только ежедневная практика работы с лишним весом показала нам, насколько это далеко от истины.

В красочных выражениях статья описывала, что происходит в организме, когда мы едим сахар. Уже по одному названию статьи было понятно - ничего хорошего там не происходит. Инсулин, точно оргазм, коварен ровно так же, как и желанен - позволяет пережить краткий миг восторга, оставляя нас обессиленными и еще более голодными, чем до поедания сахара. Дабы избежать ужасов колебания инсулина, рекомендуется сахару есть поменьше, а продуктов, содержащих пищевые волокна - побольше. Чтобы понять, что испытывают мои пациенты, которые отказываются от быстрых углеводов, незадолго до написания той статьи я сама на несколько недель прекратила есть сахар в каком-либо виде (нет, я не добавляю сахар в кофе - я имею в виду все продукты, которые содержат сахар, включая фрукты и цельнозерновой хлеб). Наверное, это был единственный мой осознанный диетический опыт в жизни. И конечно, я почувствовала себя лучше.

Теперь я знаю, что это называется "диетический медовый месяц" - начав любую диету и получив первые результаты, ощущаешь себя сильными и целеустремленными. Тщательное внимание к питанию дает в первые недели свои лучшие плоды: мы едим хорошо приготовленную свежую еду, самочувствие улучшается, жизнь прекрасна. Так было и со мной - пережив несколько дискомфортных дней, я испытала легкость и восторг: о моя прекрасная чистая жизнь без сахара! Эксперимент не успел принести мне больших неприятностей, но в последнюю его неделю я обнаружила, что меня достало вставать на час раньше, чтобы приготовить себе еду без сахара на целый день, а день, когда я забыла свои контейнеры, стал адом голодающего - я не смогла найти в ближайшем к клинике супермаркете насыщающую меня еду без сахара. Ее там просто не было.

Однако плохое поведение сахара далеко не ограничивается одним инсулином. В любой системе "здорового", "сбалансированного", "чистого" или диетического питания вам первым дело объяснят, что сладкое - это "пустые" калории. Вы никогда не задумывались, что означает "пустые"? Как калории могут быть "пустыми"? Калория - единица измерения энергии, сахар - это углевод, углевод является поставщиком энергии в организм. Но и этим дело не ограничивается.

Достаточно ввести в любом поисковике словосочетание "сахарная зависимость" - и вы ощутите себя без пяти минут героиновым наркоманом. "Сахарная зависимость. Белая смерть" - это ссылка на документальный фильм. "Сладкий яд. Как сахар нас разрушает и как этому противостоять" - гласит пугающий заголовок статьи на ресурсе поклонников диеты LCHF - высокое содержание жира, низкое содержание углеводов, претендующих на научную доказательность своих публикаций. "Избавляемся от сахарной зависимости в четыре приема!" - кричат одни заголовки. "Сахар - это яд", - убеждают другие. "Сахар вызывает зависимость в 8 раз сильнее, чем кокаин!" - стращают третьи. То есть любой заядлый кокаинист в 8 раз здоровее (а я много их повидала на своем профессиональном веку, и они сущие доходяги), чем вы, друзья мои. Прибавьте к этому еще и то, что они наверняка намного худее... Как, вы не хотите поменять одну зависимость на другую, в 8 раз более здоровую? Странные вы какие-то, право.

Collapse )


Зачем бы нам это могло понадобиться?

Потому, что человеческому младенцу необходим сахар в большом количестве, чтобы быстро и правильно развиваться физически и психически. Для роста детского тела и развития мозга сахар насущно необходим. Ограничивая ребенку сахар, вы лишаете его необходимого в его питании элемента. В вашем пристрастии к сладкому нет ничего от зависимости - это чистая эволюционная биология и немного психологии. Мы все рождаемся с любовью к сладкому потому, что те прямоходящие приматы, которые не любили сладкого, вымерли. Вот и все.

Наши вкусовые сосочки. позволяющие нам различать сладкий, кислый, соленый и горький вкус, так же участвуют в гонке на выживание человечества. Изначально они позволяли нам отличать наших пищевых друзей от врагов. Пищевые друзья - это те виды пищи, которые легко перевариваются и дают нам источник энергии. Те из нас, у кого вкусовые рецепторы лучше ориентированы на “друзей”, имеет больше шансов выжить и оставить потомство. Вот тебе и вся сахарная зависимость.

А как же научные публикации об аддиктивности сахара, спросите вы? Как же исследования пищевой зависимости, которые показали? И что же нам делать с пьяным матросом, то есть - с сахаром. А вот об этом - в продолжении, которое следует в понедельник.


яблоко

Где поесть и остановиться в Италии.

Может, пригодится тем, кто планирует.


Оригинал взят у radosavlevich_n в Где поесть и остановиться в Италии.


В предыдущих частях я не очень подробно расписывала все отели и места,где мы ели, и подумала,что это было бы не лишним и очень даже полезным для читателей.
Так что эта часть моей истории о поездке в Италию будет именно об этом.
Collapse )

яблоко

Мануал по экстернальному перееданию для тех, кто не читает мануалов.

Оригинал взят у svetlyachok в Мануал по экстернальному перееданию для тех, кто не читает мануалов.
В день своего рождения хочется сделать подарок моим читателям - давно обещанную и важную статью про экстернальное переедание. Жалею, что не написала ее раньше и она не вошла в книжку - на мой взгляд, ее там не хватает.



Для начала давайте разберемся, кто же такие экстернальные едоки и чем они отличаются от интернальных. Конечно, давние читатели моего журнала и участники групп и так прекрасно это знают, но для тех, кто только что к нам присоединился - начнем от печки.

Почему экстернальное переедание может быть проблемой, ясно уже из самого названия. На высокомудрой латыни "интер" означает "внутренний", "экстра" - "внешний". Если интернальные едоки едят "в себя", то экстернальные - "как не в себя". Ну, а если серьезно - интернальное питание означает поглощение пищи с опорой на внутренние сигналы организма, на признаки голода и сытости, экстернальное запускается и стимулируется любыми, не связанными с голодом, внешними свойствами этой самой еды. Аппетитно выглядела. Вкусно пахла. Это пирожное с аппетитом ела омерзительно худая блондинка за соседним столиком (то есть ей можно, да, а мне?!). Этот бургер в виде огромного, сочащегося жиром и сладострастием, биллборда выскочил и напал на вас из-за угла. Не смогли устоять? Поздравляю, вы - экстернальный едок.

Хорошая новость, чтоб было не так обидно: мы все, в той или иной степени, экстернальные едоки. Не существует человека, абсолютно безразличного влиянию профессиональной кулинарной съемки и магии аппетитно аранжированных витрин. Еда должна своим видом и запахом возбуждать у нас аппетит, это совершенно нормально: еще в 1956 году французский физиолог Jaques de Malignen описал феномен сенсорно-специфической удовлетворенности, отчасти состоящий в том, что после насыщения одним видом пищи вид и запах другой снова возбуждает у нас аппетит. Проблемы начинаются тогда, когда вы не можете пропустить ни одной </s>юбки</s> мадленки, ни одного шашлыка, ни одного сендвича, не попробовав его съесть, а начав - не можете остановиться.

Оговорка про юбку не случаен: в современной культуре пищевое поведение полностью вытеснило поведение сексуальное с точки зрения морали. Это произошло не сразу. Каких-то 100 лет назад женщина с развитым сексуальным аппетитом считалась распущенной, аморальной. Да что там 100 лет назад - о "бешенстве матки" истории в народе ходят до сих пор. В результате сексуальной революции ситуация несколько смягчилась - женщине стало дозволено менять партнеров, испытывать сексуальный интерес, хотеть не обязательно официально зарегистрированных отношений, но и простого, обычного секса. Однако ловушка захлопнулась с другой стороны - за сексуальную свободу пришлось заплатить свободой пищевой.

Collapse )

И конечно, не забывайте, что все эти рекомендации гроша ломаного не стоят, если вы понимаете, что их применение разрушает самое главное - удовольствие от еды.

Осознанных вам вкусностей!